Прадавня українська страва. Особливо смачний козацький борщ, якщо він простоїть в горнятку протягом доби. Саме такий особливо смачний борщ називався вчорашнім.
Не тільки кожне село в Україні, але й кожна господиня в козацьких землях має свій унікальний рецепт приготування борщу.