Одна з найдавніших українських страв. Капусту (квашену в пелюстках або свіжу) розбирали на листки, заливали окропом, або ж трохи проварювали. Сире пшоно, а пізніше рис запарювали  окропом, давали трохи постояти. Потім зціджували рідину. Окремо варили і підсмажували на олії гриби, які додавали до пшона чи рису. Все це перемішували та начиняли голубці. Пісні голубці тушкували в горщику в печі.