Давня українська традиційна страва з тоненько порізаної свинини, трохи підсоленої та поперченої. На тоненький шматок свіжого м`яса підсвинка клали шматочок коров`ячого масла і тертої бринзи. М`ясо тугенько згортали і підсмажували з усіх боків на смальці чи олії. Потім крученики складали в один шар в деко з високими краями, поливали жиром, в якому вони смажилися, додавали квас або сироватку і тушкували в печі. Стежили, щоб рідина не википіла. Крученики час від часу поливали юшкою, в якій вони тушкувалися, щоб не пересихали. Подавали до вареної картоплі й солоних огірків, капусти чи помідорів.