За сведениями французского инженера-картографа Гийома ле-Вассера де-Боплана, который 20 лет пребывал на службе у польского короля Владислава IV, укранская православная шляхта и казаки подавали на своих банкетах к мясным блюдам несколько видов подлив (соусов). Таким образом, вкус готового блюда зависел от букета пряностей, которые добавляли к подливе.

Основным компонентом подливы есть очищенные от косточек вишни и их сок.