Рибу чистили, потрошили, знімали шкіру та витягували кістки. Потім дрібно сікли разом із цибулею і розмоченим черствим білим хлібом. Вимішували так, щоб утворилася однорідна маса, додавали сіль та перець. Ставили на деякий час у холод. І вимішували вдруге. Робили маленькі кульки, не більші за куряче яйце, приплескували, викачували в сухарях і смажили з обох боків на сильному вогні на добре розігрій сковорідці.