Рыбу чистили, потрошили, снимали шкурку и вытягивали косточки. Потом мелко секли вместе с луком и размоченным черствым белым хлебом. Вымешивали так, чтобы образовалась однородная масса, добавляли соль и перец. Ставили на некоторое время на холод и вновь вымешивали. Делали маленькие шарики, не больше, чем куриное яйцо, приплескивали, выкачивали в сухарях и жарили с двух сторон на большом огне на хорошо разогретой сковороде.