Це прадавня страва корінних козацьких земель Вкраїни зі свіжих буряків, котрі спочатку чистили, варили, а потім нарізали  кружальцями, додавали солоні огірки, хрін на буряковому квасі, цибулю та олію. Все це щедро збризкували огірковим розсолом і ставили у холодне місце. Потім подавали до столу.