Одно из самых старинных украинских блюд. Капусту (квашеную в лепестках или свежую) разбирали на листья, заливали кипятком или слегка проваривали. Сырое пшено, а позже рис запаривали кипятком и давали настояться. Потом жидкость сцеживали. Отдельно варили и поджаривали на подсолнечном масле грибы, которые потом добавляли к пшену или рису. Все тщательно перемешивали и начиняли голубцы. Постные голубцы тушили в горшке в печи.