За сведениями французского инженера-картографа Гийома ле-Вассера де-Боплана, который 20 лет служил польскому корою Владиславу IV, укранская православная шляхта и казаки подавали на своих банкетах к мясным блюдам несколько видов подлив (соусов). Таким образом, вкус готового блюда зависел от букета пряностей, которые добавляли к подливе.
В составе подливы основным есть чернослив.