Давнее украинское традиционное блюдо из тоненько порезанной свинины, немного подсоленной и поперченной. На тоненький кусок свежего мяса подсвинка (поросенка) выкладывали кусочек сала. Мясо плотненько сворачивали и поджаривали со всех сторон на смальце или подсолнечном масле. Потом вертуны тушились в печи.